Базовый рецепт первичной ферментации
Основой любой вкусной комбучи является правильно проведённая первичная ферментация. Если напиток изначально получился посредственными, то никакие самые экзотические и качественные добавки на стадии вторичной ферментации не сделают вкус комбучи значительно лучше.
В качестве чая для первичной ферментации обычно мы используем чёрный чай сорта Ассам. Однако тип чая во многом зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и предполагаемых добавок для вторичной ферментации. В каждом рецепте для вторичной ферментации мы будем указывать какой чай использовался в качестве основы для конкретного напитка.
Рецепт рассчитан на приготовление в классической трехлитровой стеклянной банке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода……………………………………………….2 л
Чай…………………………………………………15 гр
Сахар……………………………………………..200 гр
Стартовая жидкость…………………………….0,3 л
Комбуча культура («гриб», SCOBY)…………1 шт
Процесс приготовления:
1. Подогреваем часть воды (около 800 мл).
2. Завариваем чай в течении 10 минут. Удобнее всего это сделать в заварочном чайнике или френч-прессе (объемом 500-600 мл). Однако можно закинуть чайные листья прямо в кастрюлю и залить кипятком. Главное впоследствии отфильтровать заварку с помощью сито, чтобы не допустить попадание чайных листьев в емкость для ферментации.
3. Растворяем сахар в кастрюле с помощью кипятка. Очень важно тщательно перемешать сахар, чтобы его кристаллы полностью растворились в жидкости.
4. Чуть менее половины объема используемой емкости для ферментации заполняем чистой водой комнатной температуры (оставшиеся 1,2-1,5 л). Это может быть как остывшая кипяченая вода, так и фильтрованная или бутилированная.
5. Аккуратно добавляем заваренный чай и растворённый сахар в емкость для ферментации.
6. Перемешиваем содержимое емкости для ферментации и проверяем температуру полученного раствора. Критически важно, чтобы температура не превышала показатель 27-30 градусов. В противном случае столь высокая температура может нанести вред вашему «грибу», вследствие чего ферментация не произойдёт.
7. Добавляем стартовую жидкость. Мы настоятельно рекомендуем использовать не менее 10% жидкости от объема используемой емкости для ферментации.
8. Помещаем комбучу культуру в емкость и накрываем банку с помощью неплотной ткани. Никогда не закрывайте емкость крышкой, доступ кислорода критически важен для производства напитка.
9. Оставляем комбучу на 5-7 дней в хорошо проветриваемом месте без прямого воздействия солнечных лучей.