Kombucha Сlub | Чайный гриб комбуча, рецепт, где купить, как вырастить

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС - @KOMBUCHACLUB

Новое интервью с домашним к

Новое интервью с домашним комбучеваром уже на сайте 👆🏻
⠀
Поговорили с Инной Калининой @kombuchajourney о "дедушкином" напитке, экспериментах со вкусом и отношении к комбуче в России и Канаде.

Как вы могли заметить, большинство наших обзоров относится к достаточно распространённой комбуче. Однако бывают и исключения. Сегодня поделимся нашим мнением о крафтовой комбуче Psaro «Ананас», которую совершенно случайно нашли в одном из небольших магазинов Санкт-Петербурга.
⠀
✅ ⠀ Дизайн напитка довольно симпатичный. Белая этикетка с милыми рисунками на темной стеклянной бутылке выглядит всегда выигрышно. При этом сама этикетка напечатана на обычной клейкой бумаге, а информация на этикетке не соответствует принятым стандартам. Спишем это на «крафтовость» напитка.
⠀
✅ ⠀ Вкус комбучи довольно тяжело оценивать. С одной стороны, это напиток с достаточно приятным ананасовым вкусом, с другой стороны этот самый ананас практически полностью перебивает комбучу. При этом, хоть мы и являемся любителями ярко выраженной комбучи, понимаем, что многим чайный гриб в таком формате может прийтись по душе. Это не касается фанатов «газиков», их в комбуче Psaro нет совершенно.
⠀
✅ ⠀ К натуральности напитка вопросов нет. Условия хранения и срок адекватные. Через 6 дней у нас вырос практически полноценный SCOBY (см. фото).
⠀
⚠️ ⠀ Комбуча Psaro «Ананас» является совсем неплохим напитком для начала пути в коммерческом производстве. Во всяком случае, она выигрывает по своим характеристикам у ряда более опытных производителей. При этом перед выходом на более широкую аудиторию стоит больше поработать над вкусовыми качества напитка, а также элементами дизайна.

Продолжаем делиться мнение

Продолжаем делиться мнением о самых интересных новинках в мире коммерческой комбучи. Чуть более месяца назад Карибу Комбуча представила новый вкус своей комбучи. В коллаборации с известным российским микологом Михаилом Вишневским ребята создали напиток на березовой чаге с добавлением клюквы.
⠀
Получившийся продукт нам, определенно, понравился. Это напиток с богатым ягодным вкусом, традиционной кислинкой и приятным древесным послевкусием. Чага не перебивает вкус чайного гриба, а гармонично его дополняет. Как и в остальных напитках от Карибу, чувствуется высокое качество используемого чая. Однако комбуча на чаге вышла совершенно негазированной и более сладкой, чем остальные напитки этого производителя.
⠀
Карибу Комбуча традиционно держит высокую планку качества своих напитков и умеет впечатлять. Вот и в этот раз получилась комбуча с российским колоритом и необычным вкусом, которая вполне может найти множество поклонников.

Продолжаем полюбившуюся мн

Продолжаем полюбившуюся многим рубрику «Интервью с производителем». На это раз поговорили с Rawish @rawish_guys из Москвы.
⠀
О барном прошлом, важности качественных ингредиентов и ферментации в стеклянных банках рассказывают основатели Rawish Антон Камилов и Дмитрий Перетятько.
⠀
В карусели главные цитаты из разговора с Антоном и Дмитрием 👉🏻
⠀
Ссылка на интервью в описании профиля 👆🏻

В прошлом году произошло ва

В прошлом году произошло важное для индустрии комбучи событие. Международная ассоциация производителей комбучи (Kombucha Brewers International) @kombuchabrewers опубликовала кодекс производства коммерческой комбучи - Kombucha Code of Practice.
⠀
Основной задачей разработки данного кодекса являлось создание единого стандарта производства напитка, который был бы понятен конечному потребителю и позволял ему сделать осознанный выбор при приобретении комбучи.
⠀
С полным текстом кодекса можно ознакомиться на официальном сайте KBI (на английском языке). Ссылка в описании профиля ☝🏻. Мы же хотим сегодня остановиться на наиболее интересных моментах данного документа.
⠀
В первую очередь, кодекс дает четкое определение комбучи, всевозможных ее вариаций (Jun/алкогольная/кофейная), а также состава напитка. Кроме того, в документе даже прописаны необходимые условия приготовления комбучи. Так SCOBY добавляется в ферментер при температуре не выше 38°C, сама ферментация должна происходить при температуре окружающей среды в пределах от 22°C до 32°C, а рекомендуемый pH после добавления в ферментер SCOBY должен быть 4,5 или ниже.
⠀
Наиболее важным разделом всего кодекса является корректная маркировка конечного продукта. Так при фильтрации комбучи с помощью фильтров на 50 микрон или ниже на этикетке должно присутствовать слово «фильтрованная», а при фильтрации с помощью 0,45 микрон - «стерильно фильтрована». То же касается и пастеризациеи - соответствующая маркировка должна присутствовать на этикетке.
⠀
Продолжение в карусели ⤴️⤴️⤴️

Растущая с каждым днем попу

Растущая с каждым днем популярность комбучи приводит к тому, что на полках магазинов появляются напитки под названием «комбуча», но по факту не являющиеся ей.
⠀
Что же можно называть настоящей комбучей? По нашему мнению, это напиток, производственный процесс которого максимально приближен к многовековым традициям домашнего приготовления.
⠀
Настоящая комбуча:
✅ ⠀ производится путем ферментации (а не смешивания чая с экстрактами или концентратами)
⠀
✅ ⠀ не пастеризована (все полезные свойства напитка при пастеризации исчезают)
⠀
✅ ⠀ не стерильно фильтрована (дрожжи и бактерии не отсеяны полностью с помощью тончайших фильтров)
⠀
Как же покупателю проверить, что приобретенная в магазине комбуча является живым продуктом? Самым простым способом является тест на рост SCOBY. Просто перелейте часть приобретенного напитка в стакан, накройте сверху неплотной тканью и оставьте на 7-10 дней.
⠀
Мы решили провести подобный простейший тест на комбуче, которую уже показывали в наших обзорах. Для этого мы отобрали напитки четырех брендов:
⠀
1️⃣ ⠀ Карибу Комбуча «На органическом зеленом чае» (рейтинг Kombucha Club - 4,8⭐️)
⠀
2️⃣ ⠀ Carpe Diem «Classic» (2,8⭐️)
⠀
3️⃣ ⠀ ВкусВилл «Чайный гриб со стевией» (3⭐️)
⠀
4️⃣ ⠀ Kombucha Hill «Mint» (4,5⭐️)
⠀
С результатами теста вы можете ознакомиться в карусели ⤴️⤴️⤴️
⠀
Как видно на представленных фото, наилучший результат показали образцы номер 1 (Карибу Комбуча) и 4 (Kombucha Hill). Из комбучи данных производителей за две недели выросли довольно плотные и толстые SCOBY. При этом на образце номер 3 (ВкусВилл) выросла тонкая пленка, а на образце номер 2 (Carpe Diem) появились практически несвязанные между собой волокна.

Привет! Меня зовут Максим, и

Привет! Меня зовут Максим, и я являюсь основателем Kombucha Club. С 2017 года мы делимся нашими познаниями в комбуче, делаем обзоры на напитки российских и зарубежных производителей, публикуем рецепты и многое другое.
⠀
Приглашаю вас вместе с нами отправиться в увлекательное путешествие в мир комбучи. В ближайшие месяцы вас ждёт ещё больше материалов о напитке и о людях, которые его производят. Не переключайтесь 🚀

Несколько дней назад вышел

Несколько дней назад вышел новый номер SYMBIOSIS - специализированного журнала о комбуче от международной ассоциации производителей комбучи.
⠀
В нем основатель Kombucha Club Максим @ozhegov рассказал краткую историю появления и развития напитка в России, а также отметил ряд ярких местных производителей @karibu_kombucha @livebrewtea и производителей с российскими 🇷🇺корнями @artizenkombucha @babasbucha
⠀
Ссылка на новый выпуск журнала в описании профиля 👆🏻
-
Winter 2020 edition of SYMBIOSIS magazine is out now. Our founder Max @ozhegov has published a short article on the History of Kombucha. Link in bio.
⠀
Special thanks to SYMBIOSIS team - Ian Griffin @boochnews and Hannah Crum @kombuchabrewers

This error message is only visible to WordPress admins

There has been a problem with your Instagram Feed.