Kombucha Сlub | Чайный гриб комбуча, рецепт, где купить, как вырастить

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС - @KOMBUCHACLUB

Instagram post 2174899412715124136_5525982220

Каждый наш обзор на европейскую комбучу заканчивался одним вопросом: «ну когда же мы уже попробуем качественный напиток со Старого света⁉️». Похоже, что наши молитвы были услышаны!
⠀
Не так давно нам повезло попробовать всю существующую на данный момент линейку комбучи от Rudy’s Kombucha 🐶 @rudys_kombucha. И несмотря на то, что ее производят ребята, около двух лет назад переехавшие из Санкт-Петербурга в Латвию, все же это настоящий европейский продукт.
⠀
Главный показатель качественной комбучи для нас - это когда пьешь напиток и понимаешь, что выпуская на свет свой продукт, производитель не руководствовался какой-то сиюминутной выгодой, а искренне любит ❤️ свое дело и вкладывает в него душу. Именно такие ощущения мы испытывали, дегустируя комбучу от Rudy’s.
⠀
Ребята создали линейку напитков, в которой органично сочетаются классические вкусы (на зеленом чае - Original Sencha 🍵), смелые эксперименты (черная смородина с добавлением мяты и соли - Black Currant ) и модные тенденции в мире комбучи (хмельная Citra Hops). При этом все это разливается в популярные в последние годы алюминиевые банки.
В итоге получаем современного производителя комбучи со страстью в глазах и любовью к своему продукту. Так что если вдруг будете путешествовать по Латвии 🇱🇻, рекомендуем обязательно попробовать. Нам больше всего понравились вкусы Black Currant и Rasberry&Basil, но и все остальные по своему хороши.

Instagram post 2171999374905015953_5525982220

Отличные новости! ⠀
У нас для вас подоспело новое большое интервью на сайте. На этот раз на наши вопросы отвечали производители комбучи Combutea @kombucha_combutea из подмосковного Воскресенска.
⠀
О том, как все начиналось, о трудностях, с которыми приходится сталкиваться российскому производителю комбучи, и маленьких секретах компании рассказывает ее основатель Екатерина Кириллова.
⠀
В карусели - главные цитаты из разговора с Екатериной 👉🏻
⠀
Ссылка на интервью в описании профиля ☝🏻

Instagram post 2161861529015952222_5525982220

Совсем недавно мы поделились с вами своей коллекцией книг 📚 о комбуче. Пост оказался достаточно популярным, и мы решили рассказать немного подробнее о приглянувшихся нам больше всего книгах. Начнем с произведения, которое было выпущено совсем недавно и называется «Kombucha Crafter’s Logbook».⠀
⠀
Автором книги является Angelica Kelly @angellykelly, которая основала успешный проект на ютьюбе You Brew Kombucha @youbrewkombucha. По большей части, книга представляет собой журнал 📋 для записи результатов ваших экспериментов по домашнему производству комбучи. На любом уважающем себя коммерческом производстве ведутся подобные журналы, с помощью которых, в том числе, контролируется качество произведенных партий напитка. Поэтому если вы также хотите добиться существенного улучшения вашей домашней комбучи, то настоятельно советуем вести подобные записи. ⠀
⠀
Разработанный автором журнал является довольно подробным (включает учет как первичной, так и вторичной ферментации, а также SCOBY-отеля 🏨) и удобным в использовании. В книге также представлен подробный пример по его заполнению, поэтому каких-либо проблем с использованием журнала у читателя возникнуть не должно.⠀
⠀
На самом деле, «Kombucha Crafter’s Logbook» является очень хорошим кратким пособием именно для новичков в мире комбучи. Хотя журнал и занимает значительное место в книге (около 80%), оставшаяся часть представляет собой кладезь базовых знаний по домашнему производству комбучи. На страницах книги вы не найдете рассказов об истории возникновения комбучи, его полезных свойствах и значении в истории человечества. Вся информация носит практический характер и включает в себя: базовый рецепт комбучи, перечень возможных чаев 🍵 для использования при первичной ферментации, список добавок и их сочетаемость для вторичной ферментации, температурный режим и многое другое. Кроме того автор дает ответы на самые популярные вопросы, которые возникают на первых порах у домашних комбучеваров.⠀
⠀
Продолжение ниже 👇🏻

Instagram post 2159684719490672859_5525982220

С 5 по 6 октября в Берлине проходил первый саммит европейских производителей комбучи @kombuchasummit. Ребята из Карибу Комбуча @karibu_kombucha побывали на историческом событии и ещё до своей поездки любезно пообещали поделиться с нами своими впечатлениями и фото 👇🏻
-
«Саммиту предшествовал мастер-класс по коммерческому производству комбучи, на который мы с радостью записались, надеясь получить интересную технологическую информацию. Не будем вдаваться в подробности, но на протяжении дня нам рассказывали, грубо говоря, о способе производства комбучи с использованием концентрата, который мы для себя не рассматриваем. Но, как показало дальнейшее общение и дегустации, данный метод вполне популярен в Европе/Америке. И, вспоминая вкусы некоторой российской комбучи, оказывается и у нас.
⠀ Оба дня непосредственно саммита, на который съехалось более 350 представителей производителей со всей Европы и других стран мира, был посвящен лекциям и общению между участниками. Запомнился рассказ о своем бренде и истории его создания от Adam Vanni из Jarr Kombucha @jarrkombucha. Удивительно, что многие ключевые моменты полностью совпали с историей Карибу Комбуча. Эффектно выступила Hannah Crum @kombuchakamp или как ее еще называют комбуча-мама из KBI @kombuchabrewers. ⠀
Общий итог выступлений подтверждает, что производство комбучи развивается и растет во всех странах. Пока еще очень малое количество людей знает о нашем любимом напитке и наша задача сообща развивать этот рынок. Тем не менее, повсеместно ассортимент магазинных полок с напитками меняется, и доля комбучи на них растет».
⠀
Продолжение ниже 👇🏻

Instagram post 2156790783017463882_5525982220

Европейская комбуча не очень распространена в России и не часто появляется на нашей странице. Сегодня же у нас редкий представитель - польская 🇵🇱 Vigo Kombucha со вкусом «Original», которую при этом можно довольно часто увидеть в крупных отечественных продуктовых сетях.
⠀
✅ ⠀ Дизайн этикетки минималистичный и современный - ничего лишнего. Бутылка стеклянная и вся необходимая информация на ней присутствует.
⠀
❎ ⠀ Но когда начинаешь читать содержимое этикетки становится все не так уж радужно. Пастеризация, ароматизаторы, стабилизаторы, регуляторы кислотности. Добавьте к этому искусственную газацию и получите полный набор характеристик напитка, который для нас не приемлем 🙅🏻‍♀️
⠀
❎ ⠀ Самое интересное, что по началу вкус напитка нравится! Но все меняется после нескольких новых глотков. Vigo Kombucha имеет привкус, схожий с сиропом от кашля, и очень навязчивое медовое послевкусие. Сам напиток очень приторный, и при том, что название у комбучи «Original», ее вкус совершенно не чувствуется.
⠀
⚠️ ⠀ Итоговый рейтинг вытягивает приемлемая цена (150 рублей) и приятный дизайн. Сама же по себе Vigo Kombucha «Original» не достойна внимания.

Instagram post 2154608450826918926_5525982220

Ученье - свет 💡 ⠀
Хотите обзоры на книги о комбуче? Читали что-нибудь из этого?
-
Do it the right way ☝🏻

Instagram post 2149541786447863895_5525982220

Полтора месяца мы были сосредоточены на американском рынке комбучи, но пора возвращаться к нашим реалиям. Сегодня у нас на обзоре еще одна комбуча от омского производителя Tru-Bru, на этот раз со вкусом «Розелла» .
⠀
✅ ⠀ Вкус напитка нежный и приятный. Если комбуча «Имбирь-Лимон» от этого же производителя благодаря насыщенному вкусу имбиря была довольно брутальной, то «Розелла» - это мягкий, можно сказать, девчачий напиток. Очень спокойный и уравновешенный. При этом точно так же плохо ощущается вкус самой комбучи, а газация хоть и не на уровне «Имбирь-Лимон», но все равно чрезмерная.
⠀
✅ ⠀ Как мы уже отмечали в прошлом обзоре на Tru-Bru, дизайн напитка достаточно простоватый. Однако, в случае с «Розеллой» отметили бы удачное сочетание цвета комбучи и этикетки.
⠀
⚠️ ⠀ Подводя итог, еще одна хорошая комбуча от Tru-Bru, которая, скорее всего, придётся больше по вкусу женской аудитории.

Instagram post 2146632680888257713_5525982220

Представляем топ 🔝американских комбуч, которые больше всего понравились нам во время поездки по США.
⠀
В этот раз мы попробовали более двадцати напитков от производителей с различных уголков страны - Калифорния, Колорадо, Орегон, Флорида, Луизиана, Нью-Йорк. Поэтому данная поездка помогла нам ещё лучше сформировать своё мнение об американском 🇺🇸 рынке комбучи. ⠀
Прочитав полгода назад большую статью Forbes о бизнесе GT’s Kombucha, в которой основатель компании и легенда мира комбучи Джи Ти Дэйв заявил, что он создал индустрию, а новые производители пытаются разрушить его труд, приводя напиток к формату содовой, мы были очень разочарованы. Все это смахивало на истерику лидера, которому на пятки наступают конкуренты 🙁
⠀
Последняя же поездка во многом изменила наше мнение и дала понять о чем говорит Дейв. Именно в этот раз мы столкнулись с большим количеством напитков, на этикетке которых красовалась надпись «kombucha», но по факту это были обычные газировки (это не касается тех брендов, которые представлены на фото сверху). Добавки из концентратов, чрезмерная газация, пастеризация, наконец отсутствие даже самого вкуса комбучи - вот не полный список характеристик таких напитков 🙅🏻‍♀️
⠀
Наличие компаний, которые производят такие напитки, опасно для всего мира комбучи. Конечно же, подобные производители существуют далеко не только в США, но из-за масштабов рынка, там это заметно особо. Поэтому пейте настоящую комбучу от достойных производителей, которые (к нашей великой радости) есть и в России! Ну и #protectkombucha