Kombucha Сlub | Чайный гриб комбуча, рецепт, где купить, как вырастить

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС - @KOMBUCHACLUB

Instagram post 2192297741082160047_5525982220

Комбуча представляет из себя живой напиток, именно поэтому выбор подходящего места для проведения ферментации является очень важным.
⠀
Выбирая место для размещения вашей ёмкости для ферментации старайтесь максимально удовлетворить следующие требования:
⠀
✅⠀Обязательно учитывайте, что для плодотворной работы вашему SCOBY жизненно необходим постоянный приток свежего воздуха. ⠀
✅⠀Помните, что оптимальной температурой окружающей среды для проведения ферментации комбучи является диапазон между +24°C и +26°C.
⠀
✅⠀Прямые солнечные лучи, попадающие на банку с вашей комбучей, могут иметь антибактериальный эффект. Поэтому лучше держать ее подальше от окна. При этом обычное комнатное освещение не сможет навредить вашему SCOBY.
⠀
✅⠀Время от времени, вам будет необходимо контролировать процесс ферментации комбучи: попробовать её на вкус, оценить цвет, замерить уровень кислотности. Именно поэтому не стоит помещать ёмкость для ферментации в труднодоступные места.
⠀
Кроме того, существует целый ряд факторов, которые могут негативно ⛔️ сказываться на приготовлении вашего напитка:
⠀
❎⠀Огромное количество бактерий, собранных у вас в мусорном ведре, явно не пойдут на пользу вашему SCOBY. Так что даже не пытайтесь размещать их рядом.
⠀
❎⠀Скорее всего, вам не нравится, когда рядом кто-то активно курит, и весь дым летит в лицо. Может ли это понравиться вашему SCOBY? ⠀
❎⠀Держите ёмкость для ферментации подальше от любой бытовой химии, а также не распыляйте и не разводите чистящие средства вблизи ёмкости с комбучей. ⠀
❎⠀Различные насекомые и бактерии, находящиеся на растениях, могут нанести значительный урон вашей комбуче. Поэтому банку с напитком и ваш любимый цветок лучше держать на некотором расстоянии друг от друга.
⠀
❎⠀Если кроме комбучи вы готовите дома другие ферментированные продукты, не будет лишним разнести их по разным местам.
⠀
Более подробно о том на какие моменты необходимо обратить внимание при выборе идеального места для приготовления комбучи вы можете прочитать на нашем сайте. Ссылка в описании профиля ☝🏻

Instagram post 2190135220258563174_5525982220

Новые производители комбучи в России появляются каждый год все в большем и большем количестве, чему мы несказанно рады. Сегодня познакомимся с еще одними новичками - московской My Komboocha и их напитком со вкусом «Красный чай».
⠀
✅⠀Ставшая уже классической в отечественной индустрии комбучи прозрачная стеклянная пивная бутылка и белая лаконичная этикетка. В целом, в дизайне нет ничего лишнего или раздражающего, но и какая-либо изюминка в нем также отсутствует.
⠀
✅⠀С первых глотков напиток радует своим вкусом. Это классическая комбуча с хорошей выдержкой, без чрезмерной газации 💦 и добавок, забивающих вкус самого «гриба».
⠀
При этом, к сожалению, в напитке также присутствует странное и сложноописываемое послевкусие, которое несколько портит конечное впечатление. Связано ли это с использованием фруктозного сиропа в качестве подсластителя, специфического чая 🍵 или нам просто не повезло - не знаем.
⠀
⚠️⠀Довольно качественная комбуча за разумные деньги. Если бы не проблема с послевкусием, то My Komboocha «Красный чай» вполне могла претендовать на высшие строчки нашего рейтинга.

Instagram post 2187242420861021089_5525982220

Совсем недавно мы рассказали о ряде способов, которые могут помочь вам поддерживать приемлемую для приготовления комбучи температуру 🌡. Как отмечалось, одним из вариантов является приобретение специального электрического обогревателя. Сегодня мы подробнее расскажем о таком приспособлении.
⠀
Наш «Kombucha Heating Wrap» от The Kombucha Shop @thekombuchashop был приобретён за 30$ во время поездки в США. Он представляет из себя гибкий нагревательный элемент с липучкой для фиксации, а также шнур с регулятором температуры. В целом, конструкция чрезвычайно проста и удобна в использовании: достал из коробки 📦 , закрепил вокруг банки и, выставив нужную температуру, включил в розетку.
⠀
Температурный контроллер имеет четыре положения от выключенного состояния до высокой степени нагрева. В полную силу нагреватель начинает работать довольно быстро. Но в этом кроется и его главная проблема. Лично у нас, даже на самой низкой степени прогрева, банка с комбучей нагревалась до чрезвычайно высоких температур 🔥. В связи с этим постоянно приходилось следить, чтобы SCOBY в ней просто-напросто не сварился.
⠀
Так что приспособление, безусловно, необходимо в холодное время ❄️. Тем более, что у нас оно длится по полгода. При этом, наличие встроенного терморегулятора, который бы автоматически выключал обогреватель при достижении заданной температуры, намного бы облегчило жизнь. Нагреватели с подобным функционалом также можно найти на Amazon, но только стоить они уже будут в разы больше.

Instagram post 2185062244249217610_5525982220

Продолжаем рассказывать о наиболее понравившихся нам англоязычных произведениях о комбуче. Сегодня у нас на очереди книга 📚 с довольно длинным названием «Kombucha!: The Amazing Probiotic Tea that Cleanses, Heals, Energizes, and Detoxifies». Её автором является Eric Childs @kombuchman - создатель проекта Kombucha Brooklyn @kombuchabk. В свое время ребята не только производили коммерческую комбучу в Ньй-Йорке 🇺🇸, но и продавали все необходимые составляющие для приготовления напитка дома.
⠀
Как нам кажется, книга является идеальным вариантом для продолжения своего знакомства с миром комбучи после другого произведения на эту тему, о котором мы уже говорили ранее - «Kombucha Crafter’s Logbook». Если прошлая книга включала в себя лишь базовую информацию о напитке, то произведение Эрика способно существенно расширить ваши познания. Чего лишь стоит раздел с рецептами, которых ни много ни мало около пятидесяти штук. При том, что часть из них поможет вам использовать комбучу не только как самостоятельный напиток или добавку к коктейлю 🍹, но и для иного применения в кулинарии.
⠀
Кроме того, книга не обходит стороной историю комбучи, подробно перечисляет все компоненты, которые были найдены в напитке, а также рассказывает о всех возможных полезных свойствах. Конечно же, отдельное внимание уделено приготовлению комбучи. В книге вы найдете список всех необходимых ингредиентов и оборудования, советы по выбору чая 🍵, добавок для вторичной ферментации и уходу за SCOBY.
⠀
Опять же «Kombucha!: The Amazing Probiotic Tea» не дает особо продвинутой информации, вся она в основном рассчитана на новичков. Но при этом для человека, который только что получил свой первый SCOBY и лишь пару слов напутствия, она может стать незаменимым помощником 👍🏻

Instagram post 2182145822564981031_5525982220

На дворе конце ноября, а значит с каждым днем все становится холоднее и холоднее.
⠀
Чрезмерно низкая температура окружающей среды не только увеличивает время приготовления напитка, но может также привести к образованию плесени на вашем SCOBY. После чего у вас уже не будет особого выбора – с «грибом» 🍄 придется попрощаться навсегда.
⠀
Именно поэтому при наступлении холодного времени года мы советуем вам воспользоваться одним (или несколькими) средством:
⠀
✅⠀Использование большего количества стартовой жидкости в холодное время года является скорее профилактической мерой. Однако, создание более кислотной среды в вашей ёмкости для ферментации не только сделает ваш SCOBY более устойчивым к плесени, но и сократит время приготовления напитка.
⠀
✅⠀При небольшом понижении температуры 🌡 обычное полотенце, обернутое вокруг банки с вашей комбучей станет довольно эффективным и супербюджетным вариантом.
⠀
✅⠀Предыдущий совет вы также можете дополнить путем помещения банки ближе к батарее. При этом критически важно избегать перегрева ёмкости для ферментации. Поэтому время от времени проверяйте её состояние.
⠀
✅⠀В случае, если ни один из перечисленных выше вариантов не дал должного результата, а температура в доме продолжает падать 🥶, на помощь к вам может прийти специальный электрический обогреватель. Обматывая такое устройство вокруг ёмкости для ферментации, вы получите её постоянное и равномерное прогревание.
⠀
Такие приспособления в основном продаются в зарубежных интернет-магазинах, но их можно сделать и самостоятельно из обычной инфракрасной пленки, которая используется в изготовлении теплых полов. Особенно удобно, когда обогреватель имеет терморегулятор на котором можно выставить оптимальную для ферментации температуру и забыть о проблемах с холодом как о страшном сне.
⠀
Более подробно со всеми возможными способами спасения вашей комбучи от излишне низкой или высокой температуры. вы можете ознакомиться на нашем сайте. Ссылка в описании профиля 👆🏻

Instagram post 2179973226637500341_5525982220

Продолжаем знакомиться ближе с людьми, которые готовят комбучу дома.
⠀
В новом интервью специально для нашего сайта 👨🏼‍💻 Диан Каба @dian_demonessovich из Москвы рассказал об интуиции при приготовлении комбучи и своих любимых вкусах, а также дал советы новичкам.
⠀
В карусели - главные цитаты из разговора с Дианом 👉🏻
⠀
Ссылка на интервью в описании профиля 👆🏻

Instagram post 2177072637175820666_5525982220

Одним из ключевых элементом всего необходимого для приготовления комбучи оборудования является ёмкость для ферментации. Ввиду повышенной кислотности напитка, неудачно подобранная ёмкость может не только привести к гибели SCOBY 🍄, но и порой навредить вашему здоровью.
⠀
✅⠀Стеклянная трехлитровая банка для приготовления комбучи является настоящим золотым стандартом. Действительно, этот материал обладает рядом неоспоримых преимуществ: низкая стоимость, широкая представленность в магазинах, легкость контроля процесса ферментации из-за прозрачности материала.
⠀
✅⠀Керамическая посуда сопровождает людей уже на протяжении многих веков. Кроме того, что это наиболее часто используемый материал для ферментации продуктов, красиво расписанный керамический бочонок с комбучей может стать настоящим украшением вашей кухни.
⠀
✅⠀Качественная дубовая бочка для ферментации комбучи придаст вашему напитку поистине изысканный и уникальный вкус. Кроме того, дерево является абсолютно натуральным материалом и превосходной средой обитания для SCOBY. При всем при этом, вам придется намного больше повозиться с уходом за этим материалом по сравнению с остальными рассмотренными нами видами ёмкостей.
⠀
✅⠀Несмотря на то, что большинство материалов не подходят для ферментации комбучи, специальные виды нержавеющей стали (обычно с маркировкой 304) использовать можно. Ёмкости из нержавеющей стали обычно производят довольно больших объемов (от двадцати литров) и в основном используют на крупных коммерческих производствах.
⠀
❎⠀Пластиковые контейнеры являются дешевыми, очень легкими и ударопрочными. При этом, даже несмотря на то, что существует специальный пищевой пластик, все же это абсолютно искусственный материал. Поэтому если вы обычный домашний комбучевар, то большого смысла использовать этот материал нет. У вас ведь наверняка есть дома стеклянная банка.
⠀
Более подробно с преимуществами и недостатками ёмкостей для комбучи из различных материалов вы можете ознакомиться на нашем сайте. Ссылка в описании профиля ☝🏻

Instagram post 2174899412715124136_5525982220

Каждый наш обзор на европейскую комбучу заканчивался одним вопросом: «ну когда же мы уже попробуем качественный напиток со Старого света⁉️». Похоже, что наши молитвы были услышаны!
⠀
Не так давно нам повезло попробовать всю существующую на данный момент линейку комбучи от Rudy’s Kombucha 🐶 @rudys_kombucha. И несмотря на то, что ее производят ребята, около двух лет назад переехавшие из Санкт-Петербурга в Латвию, все же это настоящий европейский продукт.
⠀
Главный показатель качественной комбучи для нас - это когда пьешь напиток и понимаешь, что выпуская на свет свой продукт, производитель не руководствовался какой-то сиюминутной выгодой, а искренне любит ❤️ свое дело и вкладывает в него душу. Именно такие ощущения мы испытывали, дегустируя комбучу от Rudy’s.
⠀
Ребята создали линейку напитков, в которой органично сочетаются классические вкусы (на зеленом чае - Original Sencha 🍵), смелые эксперименты (черная смородина с добавлением мяты и соли - Black Currant ) и модные тенденции в мире комбучи (хмельная Citra Hops). При этом все это разливается в популярные в последние годы алюминиевые банки.
В итоге получаем современного производителя комбучи со страстью в глазах и любовью к своему продукту. Так что если вдруг будете путешествовать по Латвии 🇱🇻, рекомендуем обязательно попробовать. Нам больше всего понравились вкусы Black Currant и Rasberry&Basil, но и все остальные по своему хороши.