Kombucha Сlub | Чайный гриб комбуча, рецепт, где купить, как вырастить

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС - @KOMBUCHACLUB

Instagram post 2342318867929669849_5525982220

Приготовление комбучи является по-настоящему творческим 🎨 процессом. Напиток дает вам практически полную свободу выбора как в вопросе подбора ингредиентов, так и вкусовых добавок. При этом далеко не многие знают, что также существует вариативность и в методах приготовления напитка.
⠀
Сегодня мы расскажем про два основных метода – приготовление партиями и непрерывное приготовление, после чего вы самостоятельно сможете выбрать какой из них подходит вам больше.
⠀
Приготовление партиями (или «batch brewing (BB)», как его называют в англоязычных странах) – это метод приготовления комбучи ограниченными партиями.
⠀
Схема приготовления довольна проста:
⠀
1️⃣ ⠀Подготовьте необходимое количество сладкого чая, а также SCOBY и стартовую жидкость (10% готового напитка из прошлой партии), и перелейте все это в ёмкость для ферментации.
⠀
2️⃣ ⠀ Накрыв ёмкость неплотной тканью поставьте ее в недоступное для прямых солнечных лучей место.
⠀
3️⃣ ⠀Подождите от 5 до 14 дней (в зависимости от объема ёмкости и времени года) пока напиток приготовится.
⠀
4️⃣ ⠀Перелейте весь готовый напиток (оставив лишь стартовую жидкость для новой партии) для дальнейшего употребления или вторичной ферментации.
⠀
5️⃣ ⠀Для приготовления новой партии напитка повторите все действия.
⠀
Непрерывное приготовление (или «continuous brewing (CB)») – это метод, предполагающий создание непрерывного цикла приготовления комбучи. Обычно данный метод подразумевает приготовление напитка в довольно вместительных ёмкостях (от 5 литров) с краном, который будет выступать хорошим помощником в переливании напитка.
⠀
Продолжение в комментариях 👇🏻

Instagram post 2339437871144168240_5525982220

Охмеленная комбуча в последние годы становится все более и более популярной среди фанатов напитка. Не отстаёт в данном вопросе и Россия. В прошлом году мы уже рассказывали о бомбической хмельной комбуче от Карибу Комбуча, которую они выпустили в коллаборация с крафтовой пивоварней Zagovor. В этом году порадовать любителей своих напитков решили Live Brew @livebrewtea, которые совместно с екатеринбургской крафтовой пивоварней Empire Craft @empire.craft.beer, выпустили сразу два вида охмеленной комбучи.
⠀
Мы не раз уже отмечали остроумные названия, которые ребята дают своим напиткам. В этот раз они также решили не отступать от традиций и назвали новинки оригинально - «Hop On» и «Hop Off» («hop» - по-английски 🌳хмель, но выражения «hop on» и «hop off» означают «запрыгивать» и «выпрыгивать» соответственно).
⠀
Виды охмеленной комбучи отличаются между собой не только сортами используемого хмеля, но и ☕️ чаем, который был использован при первичной ферментации. В частности, Hop Off, который попробовали мы, приготовлен на зелёном чае и имеет легкие цитрусовые нотки в своём вкусе.
⠀
Вкус напитка очень приятный. Хмельные нотки не так отчетливо чувствуются как у тех же Карибу, но в данном случае выступают очень удачным аккомпанементом ко вкусу комбучи. При этом лёгкое цитрусовое послевкусие окончательно заставляет тебя влюбиться в напиток.
⠀
Отметим также приятный дизайн новинки, который подчеркивает пивные корни напитка и в целом хорошо вписывается в линейку комбучи от Live Brew.
⠀
В результате, у любителей хмельной комбучи появилась ещё одна достойная альтернатива в лице новинок «Hop On» и «Hop Off» от Live Brew, а у нас ещё один повод для радости за развитие российского рынка.

Instagram post 2337249855420003433_5525982220

Ещё одной книгой, безусловно, заслуживающей вашего внимания, является «The Noma Guide to Fermantation». Авторами данного произведения являются René Redzepi (один из создателей датского мишленовского ресторана NOMA @nomacph) и David Zilber (до недавнего времени возглавляющий ферментационную лабораторию при этом же ресторане).
⠀
Сразу же отметим, что данная книга 📖 не является специализированной по теме комбучи. В ней в целом описываются результаты многолетних экспериментов команды ресторана NOMA с ферментацией различных продуктов, в том числе и комбучи.
⠀
Ресторан не зря считается одним из лучших в мире. В следующий раз, когда вы задумаетесь над уникальным рецептом ферментации, проверьте его сначала у NOMA, ведь скорее всего они уже его попробовали. Команда ферментационной лаборатории NOMA имеет даже свою отдельную страницу @nomaferments, на которой они делятся с подписчиками свежими рецептами.
⠀
Что же касается главы книги о комбуче, то мы не можем сказать ничего плохого. В первую очередь, в ней представлен краткий ликбез о том, что такое комбуча, как в целом выглядит процесс приготовления напитка, что для этого вам понадобится, и что может пойти не так. При этом вся информация представлена в довольно сжатом, но очень удобном виде. Авторы не будут тратить ваше ⏰ время на пустую болтовню, а поделятся максимально практическими знаниями.
⠀
В дальнейшем вас ждёт семь рецептов комбучи. Казалось бы, почему так мало? Ведь многие профильные книги о напитке выдают сотни различных сочетаний вкусовых добавок. Дело в том, что NOMA в свойственной себе манере делятся только оригинальными рецептами, которые вы мало где ещё можете найти. В первую очередь отметим, что даже свой базовый рецепт, на примере которого показан процесс приготовления напитка, авторы построили не на основе чая, а трав - лимонной вербене.
⠀
Продолжение ниже 👇🏻

Instagram post 2334352283173037145_5525982220

Продолжаем знакомить вас с миром российской комбучи. Сегодня у нас на обзоре оказался напиток Symbiotica «Cranberry × Juniper» от петербургской пивоварни AF Brew.
⠀
Начнем, пожалуй, с дизайна. Как мы уже недавно указывали в статье про материалы для розлива комбучи, AF Brew являются одним из немногих российских производителей, которые используют алюминиевые банки для розлива комбучи. Надо сказать, что хоть мы и отдаем предпочтения стеклянной таре, дизайн всей линейки напитков Symbiotica вопросов не вызывает. Приятная и стильная этикетка, которая содержит всю необходимую информацию, стандартная алюминиевая банка. Что здесь возможно еще улучшить? Разве что использовать разноцветные 🌈 банки.
⠀
В целом, сочетание клюквы и можжевельника в напитке является вполне приятным. Мы сами любим использовать можжевеловую ягоду в различных домашних 👩‍🔬экспериментах с комбучей. Самое главное это то, что в напитке практически не чувствуется вкус самого чайного гриба. Если сильно поднапрячь вкусовые рецепторы, конечно, можно найти отголоски комбучи, но мы бы назвали этот напиток скорее ягодным морсом.
⠀
Напиток находится в ценовом диапазоне выше среднего (200 ₽ за 330 мл). С учетом же основных мест реализации напитка (бары, магазины крафтового 🍻 пива), подобная стоимость не вызывает удивления.
⠀
Подводя итог, Symbiotica «Cranberry × Juniper» не имеет каких-либо характеристик, которые вызывают резкие негативные эмоции. Это явно не один из тех случаев, когда после нескольких глотков обозреваемый напиток хочется вылить в раковину. При этом полноценной комбучей «Cranberry × Juniper» назвать не можем.

Instagram post 2332174624997287472_5525982220

Комбуча по праву является уникальным продуктом, который можно употреблять не только исключительно в виде напитка. В одном из прошлых рецептов мы уже рассказывали, как сделать из комбучи мороженое в виде фруктового льда. На этот же раз поделимся с вами простым рецептом приготовления желатиновых 🐻 мишек.
⠀
В случае, если вы хотите сделать мишек более сладкими, можно также добавить одну чайную ложку 🍯 мёда. Рецепт рассчитан на приготовление пятидесяти небольших мишек.
⠀
Процесс приготовления:
⠀
1️⃣⠀Первым делом вам понадобится основной ингредиент - комбуча. Вы можете приготовить ее своим любимым способом, использовать наш базовый рецепт или купить готовую комбучу у одного из производителей.
⠀
2️⃣⠀Налейте комбучу в небольшой сотейник и немного подогрейте ее на плите. Не допускайте закипания! Перегревание напитка приведет к гибели всех содержащихся в нем микроорганизмов. Данный шаг необходим лишь для лучшего растворения желатина.
⠀
3️⃣⠀Высыпьте желатин в комбучу и размешайте его до полного растворения.
⠀
4️⃣⠀Смажьте форму дли мишек небольшим количеством оливкового масла. Это позволит легче доставать готовых мишек из формы.
⠀
5️⃣⠀Используя кондитерский шприц, заполните форму для мишек комбучей с растворенным в ней желатином.
⠀
6️⃣⠀Поставьте форму для мишек в холодильник на 2-3 часа.
⠀
7️⃣⠀Достаньте форму из холодильника, аккуратно выдавите мишек и наслаждайтесь вкусным и оригинальным десертом.

Instagram post 2329279817836794759_5525982220

Немного новостей из мира комбучи.
⠀
Международная ассоциации производителей комбучи Kombucha Brewers International @kombuchabrewers на прошлой недели выпустила первый номер своего официального журнала под названием SYMBIOSIS. Он стал первым периодическим специализированным изданием по теме комбучи и это очень здорово 🙌
⠀
На страницах июньского номера вас ждет:
⠀
✅ ⠀ приветственные слова от главного редактора Ian Griffin @boochnews и издателя Hannah Crum @kombuchakamp
⠀
✅ ⠀ материалы на темы продвижения своего бренда и ограничениях в рекламе
⠀
✅ ⠀ мировая статистика по количеству коммерческих производителей комбучи (кстати, Россия на девятом месте!)
⠀
✅ ⠀ статья на тему кислотности комбучи и способах ее измерения
⠀
✅ ⠀ рассказ о комбуче NessAlla @nessalla и многое другое!
⠀
Приобрести электронную версию первого выпуска журнала можно на сайте magcloud.com @magcloud (просто введите название SYMBIOSIS в поиске).

Instagram post 2327104300073284168_5525982220

После достаточно длительного перерыва мы продолжаем вас знакомить с наиболее интересными и полезными 📚 книгами о комбуче. Сегодня мы расскажем о довольно известной книге «Kombucha Revolution» автора Stephen Lee, который на ряду с знаменитым GT Dave является одним из пионеров коммерческой комбучи в США. В частности, в 1999 году он вместе с партнерами создал бренд комбучи под названием Kombucha Wonder Drink.
⠀
Если говорить о самом произведении, то его необходимо в первую очередь, воспринимать, как книгу 👩🏼‍🍳 рецептов. Какая-либо практическая информация занимает не более десяти процентов «Kombucha Revolution». Поэтому если вы ищете конкретные полезные знания в области домашнего приготовления напитка, вы их здесь не найдете. В начале книги Stephen Lee рассказывает о своем знакомстве с напитком (кстати в первый раз он попробовал его именно в 🇷🇺 России). Затем же дает краткую справку об истории комбучи, ее ингредиентах и необходимом оборудовании для приготовления напитка дома.
⠀
Дальше же начинается как раз то, что и указано на обложке книги, а именно, семьдесят пять рецептов с использованием комбучи. Как и в случае с «The Big Book of Kombucha» (другой книгой, на которую мы уже делали обзор ранее), автор решил не останавливаться на перечислении различных сочетаний вкусовых добавок для комбучи, а пошел дальше. Кроме этого «Kombucha Revolution» включает целый ряд рецептов смузи и алкогольных коктейлей 🍸 на основе комбучи, а также рассказывает как использовать напиток в качестве заправок для салатов и даже для приготовления всевозможных 🧁 сладостей.
⠀
Подводя итог, можно сказать, что «Kombucha Revolution» является достойным претендентом на присутствие в вашей коллекции книг про комбучу. Возможно, в ней не так масштабно представлены различные варианты рецептов как в уже упомянутой «The Big Book of Kombucha» (которая, кстати, вышла на два года позже), но имеющиеся рецепты позволят любому человеку найти вдохновение для собственных экспериментов с напитком.

Instagram post 2324203527790182670_5525982220

И так, друзья, свершилось! Представляем вашему вниманию первую российскую алкогольную комбучу (или «hard kombucha», как ее называют в США и Европе).
⠀
Довольно ожидаемым пионером в данном направлении комбучеварения стала, не побоимся этого слова, культовая петербургская пивоварня AF Brew @afbrew. Почему это было ожидаемо? Хотя бы потому, что для производства алкогольного напитка требуется специализированная лицензия, которая стоит совсем недешево и требует много времени на ее получение.
⠀
AF Brew, как производитель 🍺 пива, этих проблем не имеет, с лицензиями у них все в порядке. В добавок, они еще с прошлого года в рамках своего проекта Symbiotica @symbiotica.drink начали производство традиционной комбучи. Обзоры на их безалкогольную комбучу ждите в ближайшее время.
⠀
В качестве вкусовой добавки для своей первой алкогольной комбучи AF Brew выбрали черноплодную рябину (аронию). Она придает напитку отчетливый ягодный вкус с характерной кислинкой. Также довольно характерен солодовый привкус. При этом вкус самой комбучи ненасыщенный, можно даже сказать, что он практически не ощущается. Что же касается алкогольной составляющей Symbiotica «Aronia», то мы не почувствовали какого-то принципиального отличия от обычной комбучи, в которой присутствует незначительный процент алкоголя.
⠀
Подводя итог, мы бы сказали, что первый блин 🥞 вышел комом. Несмотря на это, начало производства подобных напитков дает повод для оптимизма. Ведь даже США, где уже пару лет стабильно варят алкогольную комбучу, не могут похвастаться огромных количеством качественных напитков. Наши обзоры на американскую hard kombucha вы можете перечитать по хэш-тегу #kombuchaclub_usa. Надеемся, что как AF Brew, так и другие российские производители продолжат работу по производству алкогольной комбучи и выдадут еще много огненных 🔥вкусов.

This error message is only visible to WordPress admins
This endpoint has been retired