Основой любой вкусной комбучи является правильно проведённая первичная ферментация. Если напиток изначально получился посредственными, то никакие самые экзотические и качественные добавки на стадии вторичной ферментации не сделают вкус комбучи значительно лучше.

В качестве чая для первичной ферментации обычно мы используем чёрный чай сорта Ассам. Однако тип чая во многом зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и предполагаемых добавок для вторичной ферментации. В каждом рецепте для вторичной ферментации мы будем указывать какой чай использовался в качестве основы для конкретного напитка.

Рецепт рассчитан на приготовление в классической трехлитровой стеклянной банке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода……………………………………………….2 л

Чай…………………………………………………15 гр

Сахар……………………………………………..200 гр

Стартовая жидкость…………………………….0,3 л

Комбуча культура («гриб», SCOBY)…………1 шт

Процесс приготовления:

1. Подогреваем часть воды (около 800 мл).

2. Завариваем чай в течении 10 минут. Удобнее всего это сделать в заварочном чайнике или френч-прессе (объемом 500-600 мл). Однако можно закинуть чайные листья прямо в кастрюлю и залить кипятком. Главное впоследствии отфильтровать заварку с помощью сито, чтобы не допустить попадание чайных листьев в емкость для ферментации.

3. Растворяем сахар в кастрюле с помощью кипятка. Очень важно тщательно перемешать сахар, чтобы его кристаллы полностью растворились в жидкости.

4. Чуть менее половины объема используемой емкости для ферментации заполняем чистой водой комнатной температуры (оставшиеся 1,2-1,5 л). Это может быть как остывшая кипяченая вода, так и фильтрованная или бутилированная.

5. Аккуратно добавляем заваренный чай и растворённый сахар в емкость для ферментации.

6. Перемешиваем содержимое емкости для ферментации и проверяем температуру полученного раствора. Критически важно, чтобы температура не превышала показатель 27-30 градусов. В противном случае столь высокая температура может нанести вред вашему «грибу», вследствие чего ферментация не произойдёт.

7. Добавляем стартовую жидкость. Мы настоятельно рекомендуем использовать не менее 10% жидкости от объема используемой емкости для ферментации.

8. Помещаем комбучу культуру в емкость и накрываем банку с помощью неплотной ткани. Никогда не закрывайте емкость крышкой, доступ кислорода критически важен для производства напитка.

9. Оставляем комбучу на 5-7 дней в хорошо проветриваемом месте без прямого воздействия солнечных лучей.